雪塌桃脯
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 219 页
川菜 · 素菜
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原料
主料
- 白花桃6个，约750克
配料
- 鸡蛋清4个
调料
- 白糖200克
- 冰糖100克
做法
（1）将白花桃去皮，每个切成4瓣，去核，用清水1000克加明矾浸泡3分钟捞出，放入沸水内焯一水，盛入碗内，加白糖(100克)上笼蒸约30分钟至烂软。鸡蛋清打成蛋泡，在沸水中烫熟成雪花蛋。（2）炒锅置中火上，放入清水150克加白糖熬化烧沸，加冰糖，溶化后熬煳收汁。将蒸熟白桃脯(原汁不要)翻扣盘中，淋上糖汁，盖上雪花蛋即成。
特点
夏季筵席甜菜之一。选用成都近郊龙泉山盛产的青毛子白花桃为主料，因其形似雪花而得名。成菜形色美观，甜酸爽口，沁人心田。如将冰糖汁冷冻片刻浇上，食之更为清爽适口。
附加说明
白花桃肉质脆嫩而多汁，味酸甜适口，富含维生素C和多种维生素。