雪花桃泥
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 220 页
川菜 · 素菜
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原料
主料
- 黄玉米粉150克
- 核桃仁50克
- 鸡蛋4个
- 鸡蛋清2个
配料
- 荸荠5个
- 蜜瓜元15克
- 蜜枣15克
- 蜜樱桃20克
调料
- 白糖200克
- 猪化油200克
做法
（1）将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉、清水 400 克，调成浆。鸡蛋清打成蛋泡。 （2）炒锅置旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放上蜜樱桃即成。
特点
成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有核桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。
附加说明
雪花桃泥又名“核桃泥”，是传统甜菜之一。系以玉米淀粉、鸡蛋、核桃仁等，加油、水、糖炒制而成。