原料

主料

• 鲜荔枝肉30克
• 鲜菠萝肉30克
• 鲜无核桔子30克
• 精面粉125克

配料

• 鸡蛋2个

调料

• 白糖150克
• 川盐1克
• 细干淀粉500克(约耗75克)
• 湿淀粉15克
• 花生油1000克(约耗75克)

做法

（1）将鸡蛋磕入碗内掸散，放入面粉、湿淀粉，缓缓掺入清水调成蛋面浆。炒锅置中火上，下适量清水烧沸，将蛋白浆慢慢倒入，边倒边用木棒快速搅动，至浓缩不粘锅，不粘木棒时，继续搅至起大泡、出香味时，盛入抹过油的平盘内，抹平成 1.2 厘米厚，晾冷切成 4 厘米长，1.2 厘米宽的条制成锅炸坯。荔枝、菠萝切片，桔子撕成瓣。 （2）炒锅下油烧至八成热，将锅炸坯裹匀干细淀粉，入锅炸成金黄色捞入盘。 （3）炒锅置中火上，下清水 150 克烧沸，加白糖、川盐，待白糖溶化后，加入各种鲜果，用湿淀粉勾玻璃芡，浇在盘中的锅炸上即成。

特点

“鲜溜锅炸”是川菜筵席常用的甜菜之一，其制法是在承袭制作“锅炸”传统的基础上加上新鲜水果同烹挂汁而成。使此菜在成形和口味质量上，均增添了新的特色。成菜果香味浓郁，甜而不腻口。