原料

主料

• 烟熏鸡脯200克
• 熟火腿200克
• 油焖冬菇50克
• 椒麻鸡丝250克
• 毛牛肉100克
• 卤猪心50克
• 盐水发菜50克
• 牛皮豆干1块

配料

• 黄蛋粑50克
• 白蛋粑100克
• 琼脂20克
• 胡萝卜4根
• 相思豆6颗

调料

• 盐20克
• 白糖100克
• 糖水果汁250克
• 味精10克
• 清汤1500克
• 蓝色食用色素0.2克

做法

(1) 用黄色胡萝卜心作梅花蕊，红色的作花瓣，雕成 26 朵大小不同的梅花和花苞，入沸水汆断生，捞入糖水果汁内浸渍。用黄色蛋粑雕 3 个喜鹊嘴，牛皮豆干雕成脚爪。琼脂加清汤蒸化，加盐 2 克和蓝色食用素少许，倒入白色大圆盘内，冷却后作垫底用。 (2) 用烟熏鸡脯切成鹊尾羽毛；火腿、卤猪心、白蛋粑切成鹊身羽毛和鹊颈羽毛。 (3) 用椒麻鸡丝在盘内堆摆成 3 只形态各异的喜鹊雏形，并分别安上嘴、爪。从尾部开始拼摆：先用烟熏鸡脯摆两层羽毛；用冬菇、白蛋粑摆身羽、颈羽；火腿、白蛋粑、卤猪心摆翅，余下的白蛋粑摆肚羽。用发菜蒙在喜鹊头部，白蛋粑作眼圈，相思豆作眼球。拼摆成立体感极强的喜鹊。 (4) 用毛牛肉摆梅桩、梅枝，安上梅花和花苞。于是，三只形态各异，生动活泼的小喜鹊，跃然枝头，喳喳闹梅，声声报春。

特点

“喜鹊报春”是川菜宴席冷拼的创新菜。红梅为迎春之花，喜鹊是报春之鸟。它巧集迎春花和报春鸟于一盘，寓意冬尽春回，情趣横生。刀工精细，成形自然，味别多样，质嫩鲜美。