龟凤汤
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 235 页
川菜
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原料
主料
- 龟1只，约1000克
- 净仔鸡1只，约1000克
调料
- 川盐4克
- 葱25克
- 胡椒粉2克
- 绍酒15克
- 姜25克
- 味精2克
- 鸡汤1000克
做法
(1) 将龟宰杀后，去肠肚、脚爪、头尾，洗干净，斩成约5厘米大的块。仔鸡斩成约4厘米大的块，连同龟肉、龟板一起投入锅中汆去血水。 (2) 将鸡肉、龟肉、龟板盛入大汤盅内，加姜、葱、胡椒粉、绍酒、鸡汤，用皮纸封口，上笼用旺火蒸2小时取出，揭去纸，拣出姜、葱、龟板，加川盐、味精，调好味后即成。
特点
成菜汤汁白稠，味道醇香鲜美，龟鸡肉质柔软细嫩，是筵席上的珍贵名馔。
附加说明
龟的甲壳称龟板，是一种名贵的中药材，龟肉益阴补血，营养丰富。以龟肉同仔鸡合烹而成的“龟凤汤”是一款高级的滋补佳汤。