茅梨虾仁
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 237 页
川菜
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原料
主料
- 鲜虾仁200克
- 茅梨150克
调料
- 绍酒25克
- 味精1克
- 蛋清糊50克
- 白糖3克
- 川盐3克
- 葱粒10克
- 湿淀粉5克
- 胡椒粉1克
- 姜汁5克
- 猪化油1000克 (约耗 75克)
做法
(1) 将茅梨去皮去心，切成小颗粒。将绍酒、味精、湿淀粉、白糖、胡椒粉、川盐 (1克)、姜汁一起对成滋汁。(2) 将虾仁洗净沥干水后盛于碗中，加入川盐，与蛋清糊码匀。(3) 炒锅置火上，下猪化油烧至四成热时，下虾仁滑散籽，滗去余油，下葱、茅梨炒匀，烹入滋汁簸转起锅即成。
特点
四川青城山特产茅梨，不仅营养丰富，而且还有清肠理气、降血压、补气血之功效，被青城道家称为“仙果”。以此与当地的淡水鲜虾滑炒而成的茅梨虾仁，虾仁洁白，茅梨翠绿，白绿相间，十分美观。虾仁质地滑嫩，味咸中带甜，甜中略酸，是一款风味别致的地方名菜。