原料

主料

• 熟猪肚丝50克
• 熟火腿丝50克
• 水发冬菇50克
• 熟鸡丝50克
• 门板酥肉150克
• 冬笋丝50克
• 丝瓜皮丝50克
• 水发响皮200克

调料

• 姜5克
• 葱75克
• 花椒8粒
• 味精1.5克
• 川盐4克
• 胡椒粉1克
• 清汤750克

做法

(1) 将丝瓜丝入汤锅内焯熟，响皮切粗丝，酥肉改丝。取一大汤碗，在碗中按风车形式，岔开颜色，摆上火腿丝、鸡丝、酥肉丝、肚丝、冬菇丝、丝瓜皮丝、冬笋丝，最后放入响皮粗丝，加上姜、葱、花椒、胡椒、川盐、清汤 (100克) 上笼蒸熟；拣去姜、葱、花椒，放入味精，翻扣入盘中，倒入热清汤即成。

特点

“杂烩”是四川城乡之间，普遍喜爱的一道佳肴。因为它具有取材方便，用料灵活，丰盛大方，荤素并重，味道醇正，汤菜合一的特点。此菜是以猪肚丝、熟火腿丝、熟鸡丝、冬笋丝、丝瓜皮丝等多种丝料烩制而成。要求各种丝料颜色协调，长短、粗细一致。成菜汤鲜味美，口感多样，鲜、香、酥、脆、嫩、软兼而有之，是传统筵席上的名菜。

附加说明

水发响皮在原料列表中标注有脚注编号15。