樱桔蛤士蟆
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 9 页
徽菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 干蛤士蟆油粒25克
配料
- 罐头桔瓣10克
- 红樱桃10克
调料
- 葱白2克
- 姜片2克
- 冰糖150克
- 绍酒5克
做法
（1）将泡发好的蛤士蟆放碗内，加清水150克、绍酒、葱白、姜片上笼蒸约10分钟取出，换用清水再漂洗几次，以除去腥味和酒味。然后用清水浸泡，使其涨开如玉白色的绒球，待用。（2）锅刷净置火上，放入清水500克，加冰糖烧开撇去浮沫熬溶化成糖水，用净纱布滤去杂质。（3）另取锅放入开水，投进涨发好的蛤士蟆煮开沥水。原锅内倒入糖水、桔瓣、蛤士蟆烧开后，倒入汤碗，放上红樱桃即成。
特点
呈白色绒球状，柔软滑润，配以黄色桔瓣、红色樱桃，色美、味鲜甜，是高级筵席中的甜汤菜。
附加说明
蛤士蟆油俗称田鸡油，是中国林蛙中雌蛙的输卵管腺，经加工制成的名贵山珍，在国际上享有盛誉的滋补强壮食物。