原料

主料

• 鸡肉100克
• 水发海参50克
• 熟白鸡肉50克
• 熟火腿50克
• 油发鱼肚50克
• 水发鱿鱼50克
• 水腐竹50克
• 蛋黄糕50克
• 鸽蛋12个
• 净鱼肉100克
• 水发玉兰片100克
• 水发冬菇30克
• 熟白猪肚100克
• 干贝10粒

配料

• 大菠菜梗1根
• 熟咸鸭蛋黄1个

调料

• 葱结25克
• 姜片25克
• 精盐25克
• 绍酒25克
• 鸡汤250克
• 熟猪油60克

做法

(1) 海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹均切成长5厘米，宽1厘米的片。鸽蛋煮熟去壳。鸡肉（100克）、猪肚、干贝加葱结、姜片、绍酒均上笼蒸透入味取出。鸡肉、猪肚、熟火腿（40克）均切成长5厘米，宽1厘米的片。干贝用手搓碎撕散。熟白鸡肉、熟火腿（10克）切成细丝待用。鱼肉剁成茸泥上味滚上干贝丝即成干贝球上笼蒸熟待用。 (2) 将各种切好的片、鸽蛋、白鸡肉、猪肚片、熟火腿（40克）、干贝球和冬菇下锅放鸡汤加蒸干贝的原汁和调料烧烩入味。 (3) 取大碗1只，从烧烩的各料中先将冬菇拣出平放在碗底，冬菇边缘围上鸽蛋，其它各料按花色搭开、整齐排列入碗内，最后将各种碎料放入，浇入烩烧原汤，上笼蒸5分钟取出，滗原汤在锅中，倒扣在大圆盘中，将蛋糕圆圈（直径4厘米、边宽1厘米）放在冬菇上、火腿丝、鸡丝放在蛋黄圈中，将原汤锅上火烧开勾薄芡淋上熟猪油（10克），浇淋在杂烩上面，顶上放咸鸭蛋黄，菠菜梗插在蛋黄下面即成。

特点

将多种原料合配烧烩而成，具有多味混合，醇香不腻，咸鲜可口的特点。

附加说明

相传此菜源于清光绪二十二年李鸿章访美期间，因正菜用完而临时将海鲜余料合烧上桌。‘杂碎’即合肥方言中的‘杂烩’。