原料

主料

• 罐头鲜鲍鱼100克
• 水发刺参100克
• 油发鱼肚100克
• 蒸发干贝100克

配料

• 青菜心12棵
• 罐头红樱桃6粒
• 熟鸽蛋12个

调料

• 葱结10克
• 姜片10克
• 精盐5克
• 味精2克
• 绍酒15克
• 白胡椒粉0.5克
• 鸡汤250克
• 熟鸡油25克
• 熟猪油500克（约耗100克）

做法

（1）刺参、鱼肚切成长 5 厘米、宽 2 厘米的长条片，下开水锅焯水捞出，连同鲍鱼、干贝整齐地码在碗中，加精盐（3 克）、鸡油（10 克）、味精（1 克）、绍酒（10 克）、鸡汤(200 克)、葱结、姜片上笼蒸约 30 分钟。 （2）青菜心下二、三成油温的油锅里汆一下，迅速捞出，撒上精盐（1 克）入味，鸽蛋放盐水锅中煮至入味。取出蒸好的海鲜，拣出葱、姜、滗出汤汁（留用），扣在大圆盘里。盘子周围间隔相等地放上青菜心，空档处放鸽蛋，鸽蛋上放半粒红樱桃点缀。 （3）锅放在旺火上，放上汤汁，加精盐（1 克）、味精（1 克）、绍酒(5 克) 烧开后，撇去浮沫用湿淀粉勾薄芡，撒上胡椒粉，淋上熟鸡油，浇在海鲜上即成。

特点

烹制海味，贵在发料，鲜美如初。海鲜是以鲍鱼、干贝、海参、鱼肚四种海味同蒸，鲜味融合特浓，故称“海鲜”。在海鲜料四周配煸炒的翠绿的青菜心，空档处放上色白如玉的鸽蛋，每个鸽蛋上覆半粒红樱桃，色泽十分艳丽，为美味又增加了美色，色、香、味、形俱佳。