原料

主料

• 白萝卜500 克
• 干贝12 克

配料

• 火腿10 克

调料

• 小葱末5 克
• 姜末5 克
• 精盐5 克
• 冰糖1.5 克
• 绍酒15 克
• 湿淀粉10 克
• 鸡汤300 克
• 熟猪油500 克 (约耗 50 克)

做法

(1) 将干贝洗去浮灰, 放碗内, 加入绍酒和水 50 克, 上笼蒸烂取出搓散 (汤滤去沉渣留用)。选生瘦火腿, 切成 2 厘米宽, 5 厘米长的片。小长圆萝卜削皮, 直形打成齿轮形刀花, 再切成 0.5 厘米厚齿轮形的片。(2) 炒锅放在旺火上, 放入熟猪油, 烧至四成热时, 下萝卜片, 炸至发软捞起沥油。(3) 取碗 1 只, 碗底中间放干贝, 旁边围火腿, 再将萝卜片排放汤碗中, 加入鸡汤和蒸干贝的汤以及冰糖、精盐, 上笼用旺火蒸约 45 分钟取出, 先将原汤汁倒入锅中, 另取一汤盘盖在碗上翻身扣在盘中, 锅中原汁加湿淀粉调稀勾芡, 淋入熟猪油 (10 克), 撒上葱末, 芡浇在上面即成。

特点

“干贝萝卜”是徽州传统炖菜。其特点是清淡、甘鲜、爽口。萝卜含有较多的糖分和维生素 C, 还有一定的淀粉酶, 它与海产干贝同炖, 互补鲜味, 汤汁清醇。民谚云: “冬吃萝卜, 夏吃姜, 不劳医生开药方。”此菜用于筵宴酒席之中, 与油荤腻口之菜肴并列, 不啻给人以清爽醒酒之剂, 既能爽口又助消化。