花菇石鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 28 页
徽菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 去皮石鸡腿400 克
配料
- 水发花菇150 克
调料
- 姜汁10 克
- 精盐5 克
- 味精1 克
- 甜米酒5 克
- 湿淀粉5 克
- 鸡汤250 克
- 熟猪油100 克
做法
(1) 将石鸡腿入开水锅中略烫捞出洗净沥干，用姜汁、精盐、甜米酒、味精拌和腌渍入味，水发花菇去蒂洗净。(2) 取碗 1 只，将石鸡腿整齐排列在碗中，花菇放在石鸡腿上面，加入熟猪油 (75 克)，鸡汤，另用 1 只盘子盖好，上笼旺火蒸 15 分钟取出，拣出花菇。(3) 将蒸石鸡的原汤倒入锅内，石鸡腿翻扣在盘中，拣出花菇排列在石鸡腿的四周，锅中汤烧开后用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油 (25 克)、浇在盘中即成。
特点
此菜堪称山珍巧配，极为名贵，食之香鲜甜润，酥嫩爽口，美不胜收。
附加说明
石鸡是栖息在山间石缝中的两栖类动物，属胸棘蛙类，是黄山名产。因其肉味鲜美似鸡肉，当地人民称之为“石鸡”。花菇与石鸡同蒸，能保持原汁原味。