原料

主料

• 猪五花肉750克

调料

• 小葱结10克
• 姜10克
• 精盐5克
• 酱油40克
• 醋20克
• 红糖15克
• 八角3个
• 茴香10粒
• 花椒10粒
• 茶叶15克
• 饭锅巴100克
• 肉汤500克
• 芝麻油15克

做法

(1) 选用四方形的五花肉1块，用铁叉平着叉入瘦肉中间，在炉火上烤焦皮面至起泡时取下，放在淘米水中，浸泡15分钟，刮尽焦皮层、用水洗净。(2) 将肉放炒锅内加入肉汤，用旺火烧开，撇去浮沫。将八角、小茴香、花椒装入小布袋中扎上口，和盐、葱、姜（拍松）一起放到锅里，换小火炖至用筷子能穿过肉时，捞出待用。(3) 铁锅中放入捣碎的饭锅巴，用茶叶、红糖拌在一起，上面放铁丝箅子，把肉放在箅子上面（皮朝上），盖好锅盖，放在旺火上。待锅里冒出浓烟，熏出香味时离火焖至烟散完。把肉取出，先切成同样大的4块，每块再切成0.6厘米厚的片，整齐地摆在盘中，浇上酱油、醋、淋上芝麻油即成。

特点

安徽沿江一带用盛产的茶叶烟熏烹制菜肴，有浓郁的茶叶香味，沁人心脾。云雾肉即是将烤制之肉置熏锅中加茶叶烟熏而成。成菜肉皮色深黄，光亮中泛微红，肉质酥烂可口，因烟熏缭绕似云雾，故名。