泾县小烧
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 31 页
徽菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪肝150克
- 猪瘦肉200克
- 猪网油200克
调料
- 精盐5克
- 八角粉1克
- 花椒粉0.5克
- 稀面糊25克
- 茶叶15克
做法
(1) 将猪肝、猪肉用刀剁成泥状放在大碗里，加盐、八角粉、花椒粉拌匀，再用网油包成扁条形状，用稀面糊封口，制成小烧生坯。 (2) 用铁丝网架将小烧生坯托住，放在木炭微火上烤，并不时翻动，烤40分钟左右，待小烧内外均熟时，用炭灰将火盖没，把茶叶撒在炭灰上，炕出香味，熏入小烧内。等茶叶熏完后拿下小烧，切成0.6厘米宽的长条装盘即成。
特点
泾县小烧是用猪网油包上猪肉、猪肝泥等，置木炭火上以微火烤熟，撒上茶叶熏制。成菜质地外脆里嫩，带有茶叶清香，风味独特，因系微火烤制，又是泾县地方传统菜，故名。