原料

主料

• 猪五花肉200 克

调料

• 面粉（用于脆浆糊）125 克
• 水（用于脆浆糊）125 克
• 豆腐（用于脆浆糊）100 克
• 芝麻油（用于脆浆糊）15 克
• 大葱白段10 克
• 姜块5 克
• 精盐2 克
• 味精0.5 克
• 绍酒15 克
• 花椒盐5 克
• 甜面酱25 克
• 面粉20 克
• 熟猪油750 克 (约耗 50 克)

做法

（1）猪肉切成 6.7 厘米长，3.3 厘米宽，0.6 厘米厚的长方块，同葱段 10 克、姜块(拍松)一起放在碗里，再加绍酒、精盐、味精拌匀后，将肉块腌半小时左右。（2）锅放在旺火上，放入熟猪油烧至五六成热时，将腌过的肉块，滚上 1 层面粉，再一块块裹上脆浆糊下锅炸，全部下完、炸 2 分钟左右捞出，等油烧至八成热时，再下锅炸 1 次，见呈金黄色捞起，每 1 大块切成 3 小块，整齐地摆在盘中即成。

特点

成品菜色泽金黄焦脆，里层肉食鲜嫩，就葱白段、蘸花椒盐、甜面酱佐食更香鲜。

附加说明

脆浆是油炸制品所用的一种糊。它是用面粉、水、豆腐和芝麻油搅拌而成，油脂均匀地分散在面粉和豆腐中。