卷筒粉蒸肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 36 页
徽菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肉400克
配料
- 豆腐衣1张
- 籼米125克
调料
- 酱油75克
- 白糖10克
- 绍酒40克
- 丁香0.5克
- 桂皮2克
- 八角2克
做法
(1)将米淘洗干净，沥去水晒干置锅中，加入丁香、桂皮、八角，一起用小火将米炒至呈黄色出香时取出，晾凉后磨成粗米粉、豆腐衣用温水泡软。(2)选用猪槽头后面的二刀肉，刮洗干净，切成约10厘米长，0.3厘米厚的长薄片(每片都带有肉皮)，放在小盆中。加入酱油、绍酒、白糖拌匀，腌渍约1小时，使调味品汁渗入肉内，再加入米粉拌匀。(3)取小蒸笼一个，把泡软的豆腐衣铺在笼垫上，再将每片肉卷成圆筒形整齐地立放在豆腐衣上，用旺火蒸约2小时后原笼上桌。
特点
卷筒粉蒸肉是徽州传统菜，其与众不同之处是肉经刀工处理成长而薄的大片，不是码在碗里蒸，而是每片肉卷成圆筒状，立放在小笼里，下垫豆腐衣当“笼布”。蒸后肉酥香浓，不腻，“笼布”渗入肉香，油润，香鲜耐嚼。