杨梅元子
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 38 页
徽菜 · 畜肉
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原料
主料
- 净猪肉300克
调料
- 鸡蛋1个
- 精盐5克
- 白糖50克
- 醋25克
- 杨梅汁100克
- 面包屑40克
- 湿淀粉15克
- 熟猪油750克（约耗50克）
做法
（1）选用三成肥七成瘦的猪腿肉，剁成肉泥置碗中，将鸡蛋磕入，加盐和水 100 克搅拌上劲，再加面包屑 (10 克) 拌匀成馅。（2）锅放在中火上，放入熟猪油，烧至五成热时，将肉馅用手挤成象杨梅大小圆球滚沾上面包屑。下锅炸至浮起、呈金黄色时，倒入漏勺沥油，装在盘中。（3）原锅中放入水 100 克加白糖、醋、杨梅汁，在中火上溶化成卤汁，再用湿淀粉调稀勾薄芡，浇淋在炸好的肉元上即成。
特点
形象逼真，色泽鲜艳，食之甜中带酸，肉鲜爽口。杨梅元子是以猪肉为主料，模仿杨梅的色、香、味、形形成。
附加说明
做法中还提到了加盐和水100克用于肉馅搅拌，以及原锅加水100克用于制作卤汁。