原料

主料

• 猪里脊肉250克

配料

• 猪肥膘肉50克
• 水发莲子15克
• 水发冬菇10克
• 熟火腿15克
• 青梅15克
• 干贝10克
• 核桃仁10克
• 蛋黄糕10克

调料

• 鸡蛋清3个
• 精盐4克
• 味精0.5克
• 葱姜汁15克
• 干淀粉3克
• 湿淀粉5克
• 鸡汤50克
• 熟猪油50克

做法

（1）核桃仁用水泡软、撕去外皮，用油炸出香味。青梅泡去甜味切碎，干贝蒸好搓碎，熟火腿、冬菇、莲子、蛋黄糕均切成碗豆丁用干淀粉 1 克拌开待用。 （2）里脊肉、肥膘肉切成片，漂去血水，剁成茸泥，加水 50 克、精盐、绍酒、葱姜汁搅拌均匀，再加干淀粉收劲后分成两份。取一份将各种配料丁放入搅拌均匀成馅。另一份肉泥分成两半，一半放入一只抹有冷猪油的瓷盘中抹平，放上馅心，上面放上另一半肉泥再抹一层薄薄的蛋泡糊上笼蒸熟冷透，切成 6.6 厘米长、0.5 厘米厚的片码入盘中成马鞍桥形。 （3）炒锅上火加汤、味精、精盐烧开勾薄芡浇明油即成。

特点

玉带肉是仿安徽名点“玉带糕”之形色制成。此菜“玉带”（馅心）味香、酥、鲜，糕皮软嫩可口。