珍珠元子
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 40 页
徽菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肉250克
- 糯米150克
调料
- 鸡蛋1个
- 小葱末5克
- 姜末5克
- 精盐5克
- 味精1克
- 白糖2.5克
- 绍酒15克
- 湿淀粉10克
- 肉清汤200克
做法
(1) 选用三成肥、七成瘦的猪腿肉，去皮剔去筋膜、剁成肉泥后放入碗内，磕入鸡蛋，加盐 2.5 克，绍酒、白糖、味精 0.5 克、葱末、姜末和水 50 克，用筷子搅拌至粘性成肉馅。 (2) 将糯米淘洗干净置清水中泡松后沥去水、略吹干，放在大盘里。将肉馅用手挤成如桂元大小的丸子，在糯米上一滚，沾满糯米后放在盘中，上笼用旺火蒸 20 分钟取出。 (3) 炒锅放在中火上放入肉汤，加盐 2.5 克、味精 0.5 克烧开，加湿淀粉调匀勾薄芡，浇在丸子上，起锅装盘即成。
特点
珍珠元子是徽州地区的传统名菜。以猪肉馅为元子，外面粘匀糯米，蒸熟后呈半透明状，亮晶晶的似珍珠，故名“珍珠元子”。肉元嫩、味鲜、糯米柔韧可口。