八宝肉元
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 41 页
徽菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肉250克
- 鸡脯肉50克
配料
- 水发虾米10克
- 净笋25克
- 水发香菇10克
- 熟瘦火腿15克
- 鸡蛋皮15克
调料
- 鸡蛋清1个
- 小葱15克
- 精盐10克
- 味精1克
- 白糖5克
- 绍酒5克
- 湿淀粉25克
- 鸡汤200克
- 熟猪油15克
做法
(1) 选用三成肥七成瘦的猪肉剁成泥置碗中；将葱白和葱叶分别切成碎米状；将虾米、鸡蛋皮、笋、香菇、鸡脯肉均切成碎米状，火腿切成末备用。(2) 取一半火腿、笋、香菇、鸡蛋皮、虾米、鸡脯肉末和葱白，放入肉泥碗内，加绍酒、精盐 2.5 克、味精 0.5 克、白糖、湿淀粉 15 克和水 65 克，搅拌上劲成肉馅，做成如枇杷大小的肉元，放盘中。(3) 将余下的一半虾米、葱叶等放在一起拌匀，把肉元放在上面滚沾均匀，放在另一盘中，上笼用旺火蒸约 8 分钟取出。(4) 炒锅放在中火上，倒入鸡汤烧开，加味精 0.5 克，精盐用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油，浇在肉元上即成。
特点
徽州菜中的“八宝肉元”是以鸡肉出鲜，火腿佐味，冬菇增香而著称。笋在其中，柔里有脆，反映了山区的风味。