原料

主料

• 荠菜150克
• 猪五花肉250克

配料

• 荸荠125克
• 炒糯米花粉125克
• 熟火腿10克
• 虾米15克
• 水发玉兰片10克
• 水发香菇5克

调料

• 鸡蛋2个
• 小葱末5克
• 姜末3克
• 酱油8克
• 精盐3克
• 味精1.5克
• 湿淀粉15克
• 芝麻油15克
• 熟猪油1000克（约耗100克）

做法

(1) 取猪肉50克切粗粗剁成末。炒锅放在旺火上，放入熟猪油10克，烧至五成热，下肉末煸炒几下，加入精盐0.3克，味精0.5克，酱油，炒至成熟，用湿淀粉调稀勾浓芡，盛在碗内，晾凉。 (2) 荠菜用开水烫3分钟左右捞出，挤出水分，剁碎。香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎，同熟肉末、荠菜、芝麻油、精盐1.2克、味精0.5克一起搅拌均匀，用手捏成20个小圆球，即成馅心。鸡蛋磕开，将蛋清和蛋黄分放在两个碗里。 (3) 取猪肉200克剁成末，荸荠去皮剁成末，然后和葱、姜末一起放在碗里，加入米花粉、鸡蛋黄、精盐1.5克、味精0.5克搅拌起粘性，分成20份捺平作为外皮。鸡蛋清加水50克在碗中搅拌均匀，然后在手掌心沾鸡蛋清，取外皮一份包一个馅心，搓成圆球，再滚上米花粉。如此逐个做好，即成“荠菜元子生坯”。 (4) 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，将元子逐个放入锅中炸至外壳浅黄色时捞出。待油烧至八成热时，再将元子一起放入锅里复炸至金黄色时捞起装盘即成。

特点

荠菜是野生植物，因其与“吉”同音，又与“聚”音相近，含有“吉菜”或“聚财”之意。此菜风味独特，清香四溢，酥松香脆。

附加说明

该菜是合肥居民家家户户每逢春节制作，用来招待亲朋好友、祝贺新春吉利的传统名菜。