原料

主料

• 猪肉150克
• 红枣250克

调料

• 鸡蛋清1个
• 精盐1克
• 酱油15克
• 白糖50克
• 醋25克
• 干淀粉10克
• 湿淀粉10克
• 熟猪油500克（约耗 50克）

做法

（1）选用六成瘦、四成肥的猪肉剁碎，放在碗里，加鸡蛋清、盐搅匀成馅。（2）把红枣用冷水泡涨发，洗净，剖开去核；肉层撒上干淀粉，把肉馅装入枣内，合拢口朝下放入盘内，再在枣上撒匀干淀粉。（3）锅放在中火上，放入熟猪油，烧至五成热时，下枣肉炸 1 分钟左右，待外皮收缩时捞出装盘。（4）同时，在另一锅中放入水 150 克，下白糖、醋、酱油烧开，用湿淀粉调稀勾芡，浇在枣肉上即成。

特点

此菜系以肉馅代替枣核瓤入枣内，外形仍如枣。皮酥脆，入口甜酸，后味鲜，枣香清幽。

附加说明

大枣营养丰富，含有多种营养素，其维生素C含量在水果中名列前茅；维生素P的含量也是百果之冠，以枣制菜，由于在烹调中加热时间不长，所以各种营养素损失很小，不仅味美，且对身体有补养之功。