原料

主料

• 猪里脊肉200克
• 核桃仁100克

配料

• 荸荠片50克

调料

• 鸡蛋清2个
• 小葱段5克
• 鲜红椒片3克
• 精盐1.5克
• 酱油15克
• 醋50克
• 白糖100克
• 湿淀粉40克
• 熟猪油500克 (约耗 75克)

做法

（1）将核桃仁用开水浸泡后除皮，锅放在旺火上，放入熟猪油烧至四成热时，下核桃仁，炸至淡黄色时捞出沥去油。猪里脊肉切成5厘米长，2.5厘米宽的薄片，放在碗里，加盐抓拌均匀。鸡蛋清放在碗里，加湿淀粉20克调成糊。（2）将肉片平铺在案板上，薄薄地抹上一层蛋清糊，取一份核桃仁放上，用肉片将核桃仁包卷好即成核桃肉生坯，再逐一用蛋清糊裹匀。（3）锅放旺火上放入熟猪油，烧至五成热后下核桃肉生坯，炸至金黄色时，倒入漏勺沥去油。（4）原锅余油加热，将荸荠、红辣椒、葱煸炒几下，加入糖、酱油、醋和100克水，用湿淀粉20克调稀勾芡，再将炸好的核桃肉下锅颠翻几下，淋上熟猪油10克起锅即成。

特点

“溜”的烹调方法口味一般是酸甜，而徽菜中的溜核桃肉却还带辣，是溜菜中的特殊风味。菜品是鲜嫩中有香脆，甜酸宜人，辣味诱人食欲。