淡菜酥腰
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 48 页
徽菜 · 畜肉
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原料
主料
- 淡菜75克
- 猪腰2只
配料
- 熟火腿25克
调料
- 小葱段10克
- 姜片10克
- 精盐4克
- 冰糖1.5克
- 绍酒5克
- 熟鸡油10克
做法
(1) 将猪腰撕去皮膜，在腰臊部位划一 3.3 厘米长的刀口，洗净血水，下鸡汤锅中煨至酥烂时取出放在碗内，浇上煮腰汤浸泡，保持软性。 (2) 将淡菜洗净放在大碗内加满水，上笼蒸熟取出，捞出淡菜（汤汁去沉渣留用），拣去杂物洗净，放在汤碗中的一边。腰子切成 0.2 厘米厚的片，放在淡菜的另一边。火腿切成片放在中间，加入精盐、冰糖、葱段、姜片、绍酒和蒸淡菜的原汤汁，上笼蒸 15 分钟左右取出，拣去葱、姜，淋入熟猪油即成。
特点
猪腰一般在烹调前去掉腰腺，而这个菜是不去腰腺，煮后与淡菜共蒸，食之闻不到猪腰的腥膻味，嚼之却有芳香。菜品汤清味浓，质地酥烂，是补肾佳品。