原料

主料

• 猪腰子2只 (约200克)
• 猪脑2只 (约100克)

配料

• 菠菜心25克

调料

• 小葱末5克
• 姜末5克
• 酱油15克
• 精盐1克
• 白糖5克
• 绍酒10克
• 湿淀粉15克
• 鸡汤50克
• 熟猪油75克

做法

(1) 将猪腰撕去皮膜剖成两半，片去腰臊，先制成石榴状花纹，再将每半个腰子切成 8 块放在碗里，加酱油 5 克腌渍半分钟左右，除去腥味后用水洗净，用洁布撮干水分，再放入碗里，加酱油 5 克，湿淀粉 10 克浆好。猪脑放在水中浸泡，挑去“红筋”洗净，放入开水锅里汆一下捞出，切成 1.5 厘米见方的丁放在碗里，上笼蒸 2 分钟左右取出。菠菜心切成长段。 (2) 取小碗 1 只，放入鸡汤，加盐、白糖、酱油 5 克、湿淀粉 5 克、葱末、姜末调成卤汁。 (3) 锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，下猪腰煸炒，见刚变色时即放入猪脑，迅速烹入绍酒 (要烹匀)，随即加调味卤汁，用手勺在锅中一推、一颠锅，再一推，一颠锅，取出装盘即成。

特点

猪腰补肾，质嫩微脆；猪脑含丰富的脑磷脂，质绵软。两种原料同炒，味鲜爽口，无腥臊气，是沿淮地区的美食，亦为滋养脑肾之佳品。