原料

主料

• 猪腰子3只（约300克）

配料

• 虾仁100克
• 鱼肉100克
• 鸡脯肉100克
• 猪肥膘肉100克
• 熟笋25克
• 净猪网油100克
• 香菜叶5克
• 黑芝麻5克

调料

• 鸡蛋清2个
• 葱段5克
• 葱末5克
• 大葱白段50克
• 姜片5克
• 姜末5克
• 酱油15克
• 精盐5克
• 味精0.5克
• 花椒水25克
• 花椒盐3克
• 面粉15克
• 甜面酱10克
• 湿淀粉20克
• 芝麻油10克
• 熟猪油200克（约耗75克）

做法

（1）猪腰洗净撕去皮膜剖成两半，片去腰臊，再片成3.3厘米长的薄片，放入冷水中洗一次，捞出用洁布撮干水分。将葱段、姜片用刀拍碎，连同猪腰放在碗内，加酱油腌渍15分钟。 （2）将肥膘肉、虾仁、鸡脯肉、鱼肉和葱末、姜末一起剁成泥放在碗里，加鸡蛋清1个、花椒水、盐、味精搅匀成馅。一个鸡蛋清放在碗里，加芝麻油10克，湿淀粉20克，面粉5克，混合调拌成糊。 （3）将猪网油铺平撒上面粉，把肉馅摊在猪网油上面，把腌渍过的猪腰铺在肉馅的一边，再撒上香菜叶、笋片，随即将猪网油对折叠起，两面抹上蛋清糊，撒上黑芝麻，即成锅贴腰子生坯。 （4）锅放在小火上，放入熟猪油，烧至五成热时，将锅贴腰子生坯下锅煎至底面发黄，翻过身，再将另一面煎黄取出，切成1.2厘米宽、5厘米长的小块，分3列摆入盘内，撒上花椒盐，上桌时随带甜面酱、葱白段佐食。

特点

“锅贴腰子”是阜阳地区传统菜。名为“锅贴”，实为煎炸制品。它是以猪网油为外皮包馅半煎半炸而成。菜品外皮焦脆香酥，腰片是放在馅心中，质很软嫩，味鲜。