生炒肚尖
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 51 页
徽菜 · 畜肉
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原料
主料
- 净肚头250 克
调料
- 鸡蛋清1个
- 大葱片10克
- 精盐2.5克
- 味精0.5克
- 绍酒15 克
- 香菜25 克
- 淀粉15 克
- 鸡汤50 克
- 熟猪油500 克 (约耗 50 克)
做法
（1）将肚尖上白筋剔净，先剞直花刀，再用坡刀法片成 3.3 厘米长，1.5 厘米宽的梳子片，用盐 1 克、鸡蛋清、湿淀粉 5 克调好。香菜切成长段。 （2）用冷鸡汤加味精、精盐 1.5 克、湿淀粉 10 克调成卤汁。 （3）炒锅放在旺火上放入熟猪油，烧至五成热时，下肚尖稍划拨几下，见肚尖刚伸直时，即倒入漏勺沥去油。 （4）在原锅余油中下葱片，稍微煸炒几下，放入肚尖，喷绍酒，加调味卤汁，撒上香菜段，将锅颠翻两下出锅装盘即成。
特点
肚尖又名肚头，是猪胃与小肠连接处的括约肌。肉厚而有弹性，经旺火急炒，菜品质地脆嫩。配料是香菜，清翠欲滴，为鲜嫩的肚尖增色、增香。