冰炖桥尾
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 57 页
徽菜 · 畜肉
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原料
主料
- 桥尾500克
配料
- 笋尖片30克
调料
- 葱结10克
- 姜块10克
- 冰糖10克
- 绍酒10克
做法
将桥尾浸泡1小时洗净，切成0.3厘米厚的片，放沙锅中，加水1000克烧开，撇去浮沫，投入笋片、葱结、姜块（拍松）、绍酒、冰糖以微火炖约2小时即成。
特点
“桥尾”是选用安徽定远猪（瘦肉型）臀部带尾的一块肥瘦间半的肉盘，经过加工腌制的肉制品，形如芭蕉扇。因产于定远县炉桥镇，故名桥尾，已有200多年历史。桥尾加冰糖清炖，原锅上桌，肉片晶莹透亮，红白相间，清香四溢，适口开胃。