红烧果子狸
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 65 页
徽菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 果子狸肉500克
配料
- 净梨150克
调料
- 小葱结10克
- 姜块15克
- 酱油50克
- 精盐1.5克
- 冰糖15克
- 绍酒10克
- 熟猪油50克
做法
（1）将狸肉用温水泡软，洗净，剁成4厘米见方的块。锅放在旺火上，先倒入第2遍的淘米水（不经过淘米水煮，肉不易烂），再放入狸肉块待烧开后，捞出沥干水。梨切成桔瓣块。（2）锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至六成热放入狸肉煸炒后加水与肉平，再加冰糖、绍酒、酱油、精盐、葱结、姜块（拍松），烧开后，换用小火烧至八成烂时拣去葱结、姜块、放入梨块，烧至梨酥烂时，转用旺火烧至汤汁粘稠，出锅装盘即成。
特点
红烧果子狸是以徽州特产雪梨（又名金花早）与狸肉同烧，狸肉酥烂醇香，色金红，汤汁稠亮，咸鲜口味中有梨甜，十分可口。
附加说明
果子狸又名牛尾狸或玉面狸。冬季狩猎，捕之即将皮、肉剥离，挂于风口处，故肉微干缩，需以淘米水稍煮之，既软化肉体，又排除血腥，烹之方香。