原料

主料

• 兔肉 (腰部)400 克

调料

• 小葱结10克
• 姜块10克
• 青蒜白5克
• 精盐10克
• 酱油160 克
• 醋10 克
• 小茴香1.5 克
• 红籼米1.5 克
• 八角1.5 克
• 桂皮1.5 克
• 丁香1.5 克
• 胡椒粉1 克
• 硝水10 克
• 芝麻油25 克
• 水1000 克

做法

(1) 将兔肉用水洗净捞起沥干水，洒上硝水，擦上盐，腌半个小时左右取出，用水再洗一次，捞起沥干。 (2) 锅内放水 1000 克，加酱油 150 克，放入兔肉用旺火烧开，撇去汤面浮沫。将八角、丁香、桂皮、小茴香、红籼一起装入小布袋中扎上口，和姜（拍松）、葱一起放入兔肉锅中移微火上烧 1 小时至烂，捞起晾凉。 (3) 将熟兔肉切成 5 厘米长，0.6 厘米厚的片，整齐地摆在盘内。把芝麻油、醋、酱油 10 克同煮兔肉的原汤（两汤匙）调和后浇在兔肉上。再把青蒜切成长 2 厘米的针形细丝，与白胡椒粉一起撒在兔肉上面即成。

特点

此菜是先腌后卤，肉色红，质地酥烂，味鲜醇，越嚼越香。

附加说明

兔肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。对肥胖症、心血管症、糖尿病患者以及对年轻妇女都是理想的食品。兔肉质细嫩如鸡，筋少，味道香，易消化。