原料

主料

• 獐肉1000 克

配料

• 腌雪里蕻100 克

调料

• 小葱结10克
• 姜块10克
• 精盐5克
• 酱油50克
• 白糖2.5 克
• 当归15 克
• 湿淀粉10 克
• 熟猪油100 克

做法

（1）将去皮的獐肉在冷水中泡半小时左右捞起，再放到冷水锅里烧开，去尽血水和土腥味后，捞出沥干水，然后切成 3 厘米见方的块。当归擦去表面的浮灰。雪里蕻用水洗净后去根，切成 2 厘米长的段。 （2）锅置旺火上，放入熟猪油 75 克，烧至五成热，下獐肉煸炒 1 分钟，加水刚淹没过肉，放入当归和酱油，烧开后再加入葱结、姜块（拍松）、盐、白糖，换小火细烧。 （3）獐肉炖至七成烂时，另用一锅放在旺火上，放入熟猪油 25 克，烧至五成热下雪菜煸炒几下倒在獐肉锅里，继续烧至肉九成烂时，拣去葱结、姜块，换用旺火烧到汤汁剩下一半时，用湿淀粉调稀勾薄芡出锅装盘即成。

特点

当归獐肉是皖南山区特有的传统美味，有一定的食疗价值。当归能补血调经，活血止痛，润肠通便，獐肉是舒筋强身的滋补食品。二者同烹，相得益彰。当归挥发出的芳香，能除去獐肉的异腥味，再以雪里蕻提鲜，更成为美不胜收的冬令佳品。其特点是芳香馥郁，鲜醇可口。