原料

主料

• 仔母鸡1只（约1250克）

配料

• 水发香菇150克
• 肥瘦火腿25克
• 猪网油250克
• 荷叶2张
• 瘦肉丝75克
• 熟笋丝50克
• 青豆5克
• 鹌鹑蛋20个
• 青菜丝10克
• 蛋黄糕丝15克
• 瘦火腿丝15克
• 熟鸡丝50克
• 鳜鱼肉馅75克

调料

• 葱白150克
• 姜75克
• 花椒10克
• 面粉750克
• 干淀粉25克
• 花豉葱1小碟
• 甜面酱1小碟
• 辣酱油1小碟
• 精盐102克
• 绍酒25克
• 酱油40克
• 麻油50克
• 味精1克

做法

(1) 将鸡宰杀，从翅下开一刀口，取出内脏洗净沥干；葱姜拍碎加入绍酒、酱油搅拌放入鸡肚内浸渍入味；香菇（100克）加汤、精盐（1克）、麻油烧烩入味装入鸡肚内。(2) 将网油洗净凉干捶平油梗，将鸡身擦遍用葱姜、花椒、肥瘦火腿剁成的泥，用网油包裹起来，再用荷叶包裹均匀，用细绳捆扎紧。(3) 取面粉（500克）加水、精盐（100克）调成厚糊状，涂抹在荷叶上抹匀抹平，埋入事先炒热的白沙锅内，放在火上焙约2小时左右，见外壳裂开，散发出鸡香味即好。装盘时先剥去外壳，斩下鸡头、尾、翅、爪，摆成鸡形，鸡肉拆骨放在中间作鸡身。(4) 鹌鹑蛋煮熟去壳入油锅炸成虎皮蛋分别直切成2半，逐个瓤上鱼馅及绿菜叶丝、蛋糕丝、火腿丝，制成凤尾鹌鹑蛋上笼蒸熟，排围在鸡的四周即可。(5) 将面粉（250克）开水烫后做成12个薄饼（内放葱花、火腿末、麻油），小火炕熟，随菜上桌。

特点

以沙传热为烹调特色的清香沙悟鸡是芜湖的创新菜。菜品系选用肥壮仔鸡，经调味裹以网油等“焙”熟，鸡肉水分不失，融合调味特鲜，香气浓郁。食用时，随带花豉葱、甜面酱、薄饼、同时配以瘦肉丝、熟鸡丝、香菇丝、熟笋丝和青豆制成的“五丝汤”佐食，润口宜人，风味更佳。