原料

主料

• 光母鸡1只（约重1250克）

配料

• 鳜鱼肉200克
• 猪肥膘肉50克
• 水发冬菇50克
• 熟火腿50克
• 生鸡肉50克
• 瘦猪肉50克
• 虾仁100克
• 蛋黄糕50克
• 苋菜红蛋糕50克
• 青菜绿蛋糕50克
• 鸡蛋清4个

调料

• 精盐10克
• 味精2克
• 酱油25克
• 白糖15克
• 绍酒25克
• 葱姜汁10克
• 干淀粉25克
• 湿淀粉15克
• 熟猪油1000克（约耗150克）

做法

(1) 将光母鸡剔骨去内脏洗净血水，里向外翻过来用开水烫一下，再重新翻转还原。 (2) 冬菇、火腿、生鸡肉、瘦猪肉切成片状。将鸡片和肉片、虾仁(50克)分别用精盐(2克)、蛋清(2个)、干淀粉(5克)抓拌均匀。取1炒锅上旺火放入熟猪油分别将浆好的虾仁、鸡片、肉片划油，再将冬菇、火腿、鸡片、猪肉片和虾仁合放锅中加酱油(10克)、精盐(2克)、味精(1克)烩制入味，并用湿淀粉(5克)调稀勾芡出锅冷却，填入鸡肚膛之中，将鸡颈皮打结以封住刀口，随之下入沸水中略烫，趁热抹上少许酱油(约3克)，下入七成热的油锅中炸至浅黄色捞出。取沙锅1只垫上一些垫底原料，将鸡放入加水(500克)、酱油(10克)、精盐(4克)、绍酒(15克)和白糖在旺火上烧开再换小火煨透。 (3) 将鳜鱼肉、虾仁、肥膘肉洗净合剁成茸放入碗中加精盐(4克)、葱姜汁(10克)、绍酒(10克)、味精(1克)、鸡蛋清(2个)、水(100克)搅拌均匀，再加干淀粉(20克)收劲。取盘子2只抹上冷猪油，将馅心挤成24个元子按扁成饼状，将蛋黄糕、蛋红糕、蛋绿糕刻成品种不同花朵24种，绿叶、黄叶适量，点缀在鱼虾馅饼上上笼蒸熟。 (4) 取头菜盘1只，将煨之透烂的鸡摆在盘子中央，另将蒸好的“百花”围在周围，将沙锅中的原卤汁倒入炒锅中上火用湿淀粉(10克)调稀勾芡，鸡身上淋熟猪油即成。

特点

形若凤入花丛，百花迎放的“百花朝凤”是芜湖传统名菜。此菜以整鸡出骨法剔除鸡骨，灌入虾仁、猪肉等配料再经细火烹调，鸡肉酥鲜又融合多味，滋味醇，香郁可口。