原料

主料

• 光母鸡1只（约重 1000 克）
• 猪肚半个

配料

• 火腿片50 克

调料

• 小葱结15克
• 姜片15克
• 精盐15克
• 冰糖1.5克

做法

（1）将鸡从脊背剖开，去掉内脏和鸡嗉洗净置冷水锅中烧开后取出。另把猪肚洗净，放汤锅中煮至四成熟捞起，将鸡和猪肚一起放在沙锅内加水淹没用旺火烧开，撇去浮沫，转用小火炖至鸡六成烂时，放精盐、姜片、冰糖和火腿片继续细炖。（2）待鸡、肚均炖至九成烂时捞起，剔去鸡的硬骨（外皮不要剔破），放在大汤碗的一边，鸡头朝向碗的中心。另将猪肚切成 0.3 厘米宽的条，放在汤碗的另一边，摆成“牡丹花”形状，中间放火腿片作花蕊。（3）将原汤倒入盛有鸡、肚的汤碗中，加入葱结，上笼蒸 5 分钟左右取出，拣去葱结即成。

特点

徽菜传统炖菜典型代表菜之一。汤色奶白汁厚，鸡酥鲜而含汁，肚质软烂而醇香。在徽州与沿江江南一带不仅作为筵席大菜，而且是产妇常食的滋补佳品。