荷叶包鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 83 页
徽菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 净仔鸡1只（约重500克）
配料
- 鲜荷叶3整张
- 炒粘米粉100克
调料
- 精盐5克
- 酱油25克
- 白糖5克
- 甜米酒15克
- 五香粉1克
- 熟猪油50克
做法
(1) 将鸡剔去鸡骨剁成5厘米长、2厘米宽的长方块放在大碗内，加入精盐、白糖、甜米酒、酱油、熟猪油拌匀，腌渍约15分钟，待鸡腌渍入味后，再加炒米粉、五香粉和少许水搅拌均匀装入碗内，上笼蒸烂取出。 (2) 将鲜荷叶洗净用开水烫软，每张荷叶切成4块（正面向下）。每块荷叶包入鸡肉2块成长方形。全部包好后，整齐地装入碗里，上笼用旺火蒸3分钟左右取出，立即上桌（食用时剥去荷叶）。
特点
“接天莲叶无穷碧”，见了菜中这一片片碧绿莲叶，顿觉有消暑之感，此菜用荷叶包着肥嫩仔鸡蒸制而成的时令美味。鸡肉清鲜甜润，荷叶清香，诱人食欲。