原料

主料

• 净仔鸡1只 (约重 750 克)

调料

• 瓜片茶叶15克
• 小葱15克
• 姜片10克
• 饭锅巴100克
• 精盐5克
• 酱油25克
• 红糖25克
• 绍酒15克
• 花椒2.5克
• 芝麻油15克

做法

(1) 葱 10 克切成段，另 5 克葱和花椒剁成细末加盐制成葱椒盐擦匀鸡身内外腌 20 分钟。将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、绍酒上笼蒸烂取出，拣去葱和姜。(2) 将饭锅粑弄碎放入锅中撒上茶叶、红糖，上放铁算子，将鸡（皮向上）摆在算子上盖好锅盖，用中火熏至刚闻到茶叶香味时，换旺火再熏至浓烟四起后，将锅端离火口，等烟散完取出鸡，掸上芝麻油，先剁下鸡头和翅尖，再剁成 3 厘米见方的块，按原鸡形装盘即成。

特点

茶叶熏鸡是具有浓郁地方特色的安徽名菜，采用“熟熏”技法，成菜油光发亮，扑鼻清香，皮酥肉嫩，鲜醇可口。

附加说明

熏料中加安徽名茶六安瓜片。