雪花丁香鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 86 页
徽菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 净仔公鸡750克左右
配料
- 鸡蛋清3个
调料
- 葱结15克
- 姜块10克
- 精盐7.5克
- 味精0.5克
- 酱油5克
- 白糖5克
- 丁香5克
- 八角0.5克
- 肉桂0.5克
- 小茴香0.5克
- 菜籽油1500克（约耗 50 克）
做法
（1）鸡洗净下开水锅烫一下，使鸡皮绷紧。锅置旺火上，放入菜油烧至六成热时，将鸡抹匀酱油下锅炸至皮起脆，捞起沥油剁成块，整齐地码放在碗内，加入葱结、姜块（拍松），用白净纱布1小块将丁香、八角、肉桂、小茴香包好也放在鸡碗中，加入精盐、白糖、酱油上笼蒸熟取出，拣去葱姜、香料包覆扣在盘内。（2）将汤汁榨在锅内加味精勾薄芡浇在鸡身上，然后锅内加水 50 克，把鸡蛋清搅打成泡沫状倒入锅内炒成雪花状，浇在鸡身上即成。
特点
雪花丁香鸡是沿江地方名菜。菜品香气浓烈，鸡皮干香，肉质酥烂，味咸鲜微甜，炒制的蛋清泡放在鸡上如雪花盖身，故称雪花丁香鸡。丁香等香料不仅增香去腥，还有暖胃、消积食、去口臭、杀菌的功效。