原料

主料

• 光仔母鸡1只 (约重 1000 克)

配料

• 鸡蛋4个
• 熟瘦火腿10克

调料

• 精盐5克
• 味精0.5克
• 白糖5克
• 绍酒5克
• 面粉10克
• 鸡汤250克
• 熟猪油750克 (约耗 50克)

做法

(1) 将鸡从脊背开刀, 除去内脏和嗉囊, 剁去头和脚爪, 剔去鸡骨, 取净肉剁成 3厘米见方的块, 撒上干面粉拌匀。熟火腿切成末, 鸡蛋磕开, 将蛋黄、蛋清分别放在两个碗中。(2) 锅置旺火上放入熟猪油烧至七成热, 下鸡块炸至外皮呈淡黄色时, 倒入漏勺沥去油。(3) 将炸好的鸡块放入原锅余油中, 加入盐、白糖、绍酒、鸡汤烧烂捞起装入盘中, 再在原锅汤汁中, 加入味精, 倒入鸡蛋黄, 一边倒, 一边搅成厚糊, 起锅浇在鸡块上。(4) 鸡蛋清用筷子搅打成泡沫状浇在鸡块上, 再撒上火腿末, 立即上笼用旺火蒸 1分钟取出即成。

特点

鸡和鸡蛋本是同源，将鸡、鸡蛋黄、鸡蛋清三者各自独立而又连续地经炸、烧、蒸三法制成的雪淋鸡别具特色：在酥烂的鸡肉上、覆盖着用鸡汤加蛋黄制成的糊，在此之上又堆砌鸡蛋清泡，好似融雪淋下，色、香、味形俱佳，是芜湖传统名菜。