芝麻鸡排
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 90 页
徽菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡脯肉200 克
配料
- 熟肥膘肉125 克
- 生肥膘肉50 克
- 鸡蛋清5 个
- 芝麻5 克
调料
- 精盐3.5 克
- 味精0.5 克
- 绍酒15 克
- 葱姜汁10 克
- 胡椒粉0.3 克
- 花椒盐10 克
- 干淀粉2.5 克
- 甜面酱10 克
- 熟猪油1500 克 (约耗 50 克)
做法
(1) 鸡脯肉、生肥膘肉切碎用刀背砸松，再剁成泥，加入鸡蛋清、干淀粉 (1.5 克)、精盐、绍酒、味精、胡椒粉、葱姜汁搅拌均匀备用。 (2) 将熟肥膘肉片成 0.1 厘米厚、4 厘米长、2 厘米宽的片放在砧板上，撒匀干淀粉 (1 克)、上面涂 0.4 厘米厚的鸡肉泥，涂匀抹平，再抹上鸡蛋清两面沾满芝麻即成鸡排生坯。 (3) 锅置中火上，放入熟猪油烧至五成热，将鸡排生坯逐片放入油锅炸至浮起时捞出装盘即成。
特点
猪排和牛排在中西餐里是脍炙人口的美味，而芝麻鸡排较前者风味更佳。鸡排肉质细嫩，味鲜，不腻口，有芝麻香，配以甜面酱、花椒盐佐食味更鲜美。