纸包鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 91 页
徽菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡脯肉250克
配料
- 熟火腿50克
- 糯米玻璃纸（16厘米见方的）15张
调料
- 小葱末5克
- 姜末5克
- 精盐2.5克
- 味精0.5克
- 绍酒15克
- 芝麻油10克
- 熟猪油750克（约耗50克）
做法
（1）将鸡肉剔去筋膜，按10克一片的标准片成薄片，同葱、姜末一起放在大碗里，加精盐、绍酒、味精、芝麻油拌匀。火腿切成15片。（2）取玻璃纸一张平摊在案板上，放上1片鸡片，摆上1片火腿，再覆盖1片鸡片，然后对折成8厘米长、5厘米宽的长方包逐个包好。（3）锅放在中火上下熟猪油烧至五成热，将纸包一一放入炸1分钟左右捞出装盘即成。
特点
用玻璃纸包卷炸法的菜，风味别具一格。因玻璃纸对油、水的透过性能差，从而更好地保持了烹制原料本来的色、香、味和嫩度，是徽菜中的名菜。在食用此菜时，需用筷子夹纸包裹出之角抖开，拨纸食菜，颇有食趣。