原料

主料

• 熟鸡肉100 克
• 猪瘦肉100 克

配料

• 熟笋50 克
• 水发香菇10 克
• 猪网油200 克

调料

• 鸡蛋2个
• 葱末10 克
• 姜末5 克
• 精盐3 克
• 酱油5 克
• 绍酒5 克
• 味精0.5 克
• 面粉50 克
• 干淀粉2.5 克
• 芝麻油500 克 (约耗 50 克)

做法

(1) 香菇、笋子切成碎末，瘦肉剁成泥，连同葱、姜末一起放在碗内，加酱油、盐 (2 克)、味精 (0.2 克)、绍酒、鸡蛋 (1 个) 和水 (25 克) 搅拌成馅。将鸡肉切成绿豆大的丁放在碗里，加盐 (1 克)、味精 (0.3 克) 拌匀。(2) 猪网油洗净晾干平铺在案板上，撒上干淀粉，将肉馅铺在网油上抹平，再将鸡丁放在肉馅上理成长条，然后用网油包卷成长圆形 (如香肠粗) 切成 3 段，即成鸡肉筒。鸡蛋 1 个磕入碗中，加面粉调成蛋糊。(3) 锅放在中火上，放入芝麻油烧至五成熟，将鸡肉筒粘满蛋糊，下锅炸至金黄色时捞起，切成 4 厘米长的斜段装盘即成。

特点

“卷筒鸡”是用猪网油包卷鸡肉等原料炸制而成。菜品外层香脆，馅心味鲜、肉嫩、笋脆、菇香。此菜上桌时随带甜面酱、花椒盐各一小碟佐食，鲜香爽口，解油去腻。

附加说明

上桌时建议随带甜面酱、花椒盐各一小碟佐食。