原料

主料

• 鸡脯肉200克

配料

• 新鲜白菊花50克
• 水发香菇50克

调料

• 鸡蛋清2个
• 精盐5克
• 味精0.5克
• 白糖5克
• 干淀粉7.5克
• 湿淀粉5克
• 鸡汤50克
• 芝麻油5克
• 熟猪油250克

做法

（1）将鸡脯肉剔去筋膜洗净挤干水分切成细丝。鸡蛋清放在碗内搅开，加干淀粉拌匀，放入鸡丝轻轻拌匀后，再加芝麻油抓拌一下。（2）白菊花撕下花瓣，摘去瓣尖和根部，放入水中浸泡1小时，除去苦味（中间换水1次），捞起沥干。香菇切成细丝。（3）锅置中火上，放入熟猪油烧至三成热时，将鸡丝下锅走油10秒钟左右，随即用筷子划散，待鸡丝挺身后倒入漏勺沥去油。（4）在原锅余油中放入香菇稍煸，迅速加入菊花瓣、精盐、鸡汤、白糖、味精，用湿淀粉调稀勾芡倒入鸡丝颠翻两下，淋上熟猪油（15克）起锅即成。

特点

成菜色素雅大方，鸡丝鲜嫩，菊花清香，味咸甜适口，特别感到后味浓。选用白菊花与鸡丝同炒，而在白汁菜调味中用与盐同量的白糖，是这一名菜的特色，是芜湖传统名菜。