原料

主料

• 鸡脯肉150克
• 青鱼肉150克

配料

• 熟肥膘肉140克

调料

• 鸡蛋清3个
• 姜末5克
• 精盐2.5克
• 味精0.5克
• 白糖0.5克
• 绍酒15克
• 干淀粉25克
• 熟猪油120克（约耗50克）

做法

(1) 将鸡脯肉剔去筋膜切成细丝，鱼肉剁成泥。将剁好的鱼肉放入碗中，加上鸡蛋清（2个）、干淀粉（15克）、水（175克）、精盐、白糖、绍酒、味精、姜末搅匀，再放上鸡丝轻轻拌匀。 (2) 将肥膘肉片成0.2厘米厚的片，切成直径4厘米的圆片平摊在案板上，撒上干淀粉5克，再放上1份鱼泥捺成饼。 (3) 将1个鸡蛋清放在碗里搅打散，加干淀粉（5克）搅拌成蛋清糊。 (4) 锅置中火上放入熟猪油烧至五成热时，将鸡饼底的肥膘肉片上涂1层蛋清糊下锅煎，待全部放入后，用小火（保持温油五、六成热）一边煎，一边汆，每隔1分钟左右将锅晃动一下，如此煎汆三、四分钟，换中火煎1分钟，再用小火煎至饼底金黄，鱼泥凝固熟透时，倒入漏勺沥去油，装盘即成。

特点

缠丝鸡饼是大别山区的传统菜。此菜采用半煎半汆法，鱼肉泥洁白细嫩，鸡丝缠绕于中，形美而味鲜，饼底肥膘出油不腻。蘸甜面酱佐食，酥脆中有鲜甜。