椿芽拌鸡丝
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 99 页
徽菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 熟鸡脯肉200 克
配料
- 鲜嫩椿芽100 克
调料
- 白酱油25克
- 白醋2.5克
- 精盐3克
- 芝麻酱50克
- 芝麻油15克
- 鸡汤50克
做法
（1） 将鲜嫩椿芽用水洗净，放入开水锅里略烫，随即翻过身，迅速捞起沥去水，切成2厘米长的段放在盘内。芝麻酱用鸡汤调开。（2） 熟鸡脯肉用手撕成细丝，蓬松地放在盘中，撒上鲜椿芽，加精盐、白酱油、芝麻酱、芝麻油，拌和均匀即成。
特点
椿芽拌鸡丝是淮准北一带的春季时令菜，嫩脆青紫的椿芽与雪白蓬松的鸡丝同拌，色雅，嚼后无渣、有余香。