原料

主料

• 光仔母鸡1只（约重 750 克）

配料

• 花生米50 克
• 芝麻50 克

调料

• 小葱段5 克
• 姜片5 克
• 精盐3.5 克
• 酱油50 克
• 味精0.5 克
• 白糖25 克
• 绍酒100 克
• 鸡汤200 克
• 芝麻油10 克
• 菜籽油1000 克（约耗 50 克）

做法

（1）将鸡从脊背开刀，除去内脏和嗉囊洗净，先把鸡头、翅膀尖和鸡爪剁下，用刀尖扎破鸡眼，再将鸡放在盘中加绍酒，腌渍约 1 小时左右取出。 （2）将芝麻、花生炒熟碾碎、加白糖（15 克）拌匀。 （3）锅置旺火上放入菜籽油烧至五成热时，将鸡和鸡头、翅尖、爪投入锅中炸成黄色时，倒入漏勺沥去油。 （4）将鸡、鸡头、爪、翅膀尖都放在原锅内，加酱油、白糖（10 克）、姜片、葱段、盐、鸡汤，用中火烧开后，移小火上烧 10 分钟，再移到旺火上烧到汤汁稠浓时加味精，待汤汁烧干后，盛出改刀，按鸡原形摆好，撒上芝麻花生末，淋入芝麻油即成。

特点

风味鸡是以炸、烧和浓缩汤汁为烹调特色的山区名菜，在粘附浓厚汤汁的鸡上，撒上芝麻和花生米，鸡色红润，外酥里嫩，有咸、鲜、香、甜味，可连骨嚼食，别有风味。