贻贝炖鸭
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 109 页
徽菜 · 禽蛋类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鸭1只（约重2000克）
- 贻贝200克
调料
- 火腿骨1根（取味）
- 姜15克
- 葱10克
- 精盐10克
- 冰糖5克
- 绍酒15克
做法
(1) 贻贝洗净，放在大碗内加水上笼蒸熟取出，捞起贻贝，拣去杂物（汤汁滤去沉渣）待用。(2) 将鸭宰杀、退毛，去内脏洗净沥干。投入沸水锅稍烫捞起再洗净后放入沙锅内，加入火腿骨和水淹没，用旺火烧开撇去浮沫，转用小火炖至六成烂时，放入贻贝和汤汁、精盐、姜（拍碎）、绍酒、冰糖续炖至九成烂。(3) 用大汤碗将鸭盛起，鸭肚朝上，贻贝捞起盖放在鸭上，拣去火腿骨和姜块，倒入原汤，上放葱结入笼蒸5分钟取出，上桌时拣去葱结即成。
特点
肉酥香，汤鲜，既味美又是滋补佳肴。据中药书记载贻贝性甘温能补五脏虚劳等。
附加说明
贻贝又名“海红”，系干制品，但干制时不加盐，故又名淡菜。