馄饨鸭子
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 112 页
徽菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 光鸭1只（约重1500克）
配料
- 深度包袱饺40只
调料
- 小葱20克
- 姜20克
- 精盐30克
- 白糖4克
做法
（1）将光鸭从脊背剖开，去内脏洗净，用刀剁成4大块（两块鸭腿和两块胸脯连大翅，其余部位留作它用），下开水锅中烫至鸭皮收缩绷紧、血沫浮起时捞出洗净，然后分放在4只沙锅中，每只锅中加水750克、姜（5克、拍松）、葱结（5克）、白糖（1克）用旺火烧开，加精盐（每只沙锅7.5克），改用微火，保持缓慢地冒泡状。（2）当鸭炖至酥烂时，将制好的深度包袱饺下入开水锅中，待浮起，加冷水少许，等再浮起时捞出，分放在4只沙锅中，盖上锅盖，原锅上桌即成。
特点
此菜由清朝末年徽州厨师将名小吃“深度包袱”融入汤菜而成。深度包袱形如老式包袱，褶口不严，易吸汤汁。此菜集汤、菜、点心于一体，别具一格。成菜肉质酥烂含香，汤汁醇厚，馄饨鲜美。
附加说明
“深度包袱”是徽州歙县、屯溪一带的名点，因当地深度码头而得名。