糯果鸭条
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 114 页
徽菜 · 禽蛋类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 光鸭1只（约重1750克）
- 糯米300克
配料
- 净白果50克
- 净栗子50克
- 净山药100克
- 猪五花肉（去皮）100克
- 水发木耳25克
调料
- 小葱段25克
- 姜块25克
- 精盐3.5克
做法
（1）将鸭从脊背开刀，除去内脏洗净。锅置旺火上，放入鸭子加水（刚淹没）烧开后撇去浮沫，加葱、姜（拍松），换用小火烧烂后捞出鸭子（鸭汤留用）。 （2）糯米用水淘净。白果、栗、山药、猪肉、水发木耳都切成1厘米见方的小丁混合在一起，用鸭汤煮成干饭（要硬烂适中），即成糯果饭。 （3）将整鸭分成两半，剔去鸭骨，剁去头颈、翅、爪不用，再切成1厘米宽，5厘米长的块，整齐地摆在两个碗里（皮向下），再把糯果饭放在鸭肉上，上笼蒸半小时左右，取下分扣在两个大汤碗里。 （4）锅放在旺火下鸭汤，加盐烧开后，分浇在两碗鸭肉上，制成两份“糯果鸭条”。
特点
糯果鸭条原名“鸭子饭”，乃沿淮地区传统酒席中的大菜之一。鸭肉酥烂，果甘香，多样滋味复合为一。特别是糯米饭中有鸭香鲜味，味更美。