原料

主料

• 鸡脯肉125克

配料

• 熟火腿15克
• 熟笋15克
• 熟肥膘肉75克
• 豌豆苗15克
• 鸡蛋清6个

调料

• 精盐3.5克
• 葱姜汁10克
• 味精0.5克
• 绍酒15克
• 湿淀粉5克
• 鸡汤100克
• 熟鸡油5克
• 熟猪油750克 (约耗 75 克)

做法

（1）鸡脯肉剔去筋膜剁成细泥，加葱姜汁和绍酒搅匀，徐徐加入打泡的鸡蛋清，边加入、边用筷子搅拌，然后将熟肥膘肉切成末放入鸡泥内，加盐（1.5克）搅拌成糊状。笋、香菇、火腿均切成丝。 （2）取汤匙12把，抹上熟猪油，各填满鸡糊，中间凸起如蛋形。锅置中火上，放入熟猪油烧至三成热时，将填好鸡糊的汤匙一道下锅稍浸炸，待鸡茸蛋飘浮在油面上，拣去汤匙，再换用小火上炸1分钟左右至熟，倒进漏勺沥去油。 （3）在原锅余油中放入火腿丝、香菇丝、笋丝、豌豆苗煸炒后，加鸡汤和盐（2克）、味精，烧开后用湿淀粉调稀勾芡，再将鸡茸蛋倒入颠翻两下，淋上熟鸡油，起锅装盘即成。

特点

三丝鸡茸蛋是安庆地方名菜。是以鸡茸泥仿制成蛋，配以火腿、香菇、笋切成的三丝煸炒而成。成菜鸡茸色白软嫩，清鲜爽口，绚丽悦目。

附加说明

原文‘原料’部分虽未列出香菇及其用量，但在‘特点’描述与‘制法’步骤（第1步与第3步）中均明确要求使用香菇丝。