黄山炖鸽
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 120 页
徽菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 净菜鸽2只（约重500克）
配料
- 黄山山药100克
调料
- 小葱结25克
- 姜块25克
- 精盐5克
- 冰糖2.5克
- 绍酒25克
- 鸡汤750克
- 熟鸡油10克
做法
(1) 将山药削去外皮，洗净，切成0.1厘米厚的片，放开水锅中浸烫一下捞起。 (2) 将鸽子从腹部（靠近肛门附近）开一小口，掏出内脏（留肫、肝），洗净，下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内，加入山药片、葱结、姜（拍松）、精盐、冰糖、绍酒和鸡汤，用1个大盘盖在汤碗上，上笼蒸两小时左右取出，淋入熟鸡油即成。
特点
此菜汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口，是徽菜中传统名肴。
附加说明
黄山炖鸽是取材于黄山名产——黄山山药与黄山野鸽以隔水炖法烹制成菜。山药有滋阴补肾之功效，鸽肉能健体强身，历来被人们作为滋补延年的佳品。